如何吃香椿更安全？

吃香椿，選擇嫩芽食用

相對而言，發芽期的香椿亞硝酸鹽含量更低，購買香椿應挑選嫩芽，在新鮮時期食用。

烹飪之前務必焯水

建議烹調食用前用沸水焯燙1分鐘以上，可以去除一大部分的硝酸鹽和亞硝酸鹽物質，同時還可以保留香椿的新鮮綠色。

焯水后冷凍也很靠譜

對于香椿愛好者來說，可以將香椿焯水后瀝干，攤涼后用保鮮袋密封放入冰箱冷凍，隨吃隨取，冷凍時間不超過半個月。

腌香椿可以吃，但請腌透

由于香椿的上市時間比較短，所以“腌制香椿”成為了一些人偏愛的美食，但注意香椿焯水之后腌制3周以上再食用，以降低其中亞硝酸鹽的含量。

吃香椿，搭配新鮮蔬菜更健康

烹食香椿，可以適當增加新鮮綠色蔬菜的量，蔬菜中所含的維生素C可以抑制亞硝酸鹽；或者適量搭配新鮮肉食，但不是加工腌制肉類。