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不同的菜能放多久?

文字:[大][中][小] 2020-10-26    瀏覽次數:81    

我們每天除了要知道一天吃多少菜之外,買菜的時候還需要考慮的另一個問題是:

菜能放多久?

除了考慮霉變腐壞的微生物風險之外,我們還要考慮一下在蔬菜在存放過程中營養的流失。

蔬菜被采摘下來之后仍然會進行呼吸作用,而維生素C等營養素在這個過程中會不斷氧化流失。低溫、避光儲存可以延緩維生素C氧化的速度,但并不能完全阻止這個過程。

就算是在冰箱里保存,綠葉菜最好能在3天之內吃完,豆角、茄子、番茄、青椒、黃瓜之類的可以在低溫下儲存 45 天,土豆、胡蘿卜、洋蔥、蘿卜、白菜之類可以存放時間長一些。

去一次超市買多少菜? 

所以從保證每天都有綠葉菜的角度講,最好能3天買一次菜,一次買夠3天的菜量。不同種類的蔬菜搭配著買,按家里需要的菜量列好清單。

如果做不到,至少能一周買1次。在菜沒有腐壞的情況下,儲存過程中的營養損耗也可以接受。如果沒有綠葉蔬菜了,應該更多樣地吃其他不同顏色、不用種類的蔬菜,比如:

富含維生素B2的鮮豆類;富含胡蘿卜素的西紅柿、青紅椒;富含維生素C的卷心菜、大白菜、花菜

以此來補足綠葉蔬菜中的多種營養。

所有菜都要放冰箱嗎?

既然低溫可以抑制微生物風險和營養流失,冰箱0-5℃的冷藏室是一個理想的低溫場所,那把菜都放到冰箱里是不是就可以放得更久一點呢?

我們知道香蕉等熱帶水果放到冰箱里會發黑、變硬,影響口感。類似的,不同蔬菜適宜的儲存溫度和濕度也都是不同的,不是所有的蔬菜都適合放冰箱。

低溫保存

像綠葉蔬菜、芹菜、蘿卜、豆角、豌豆等蔬菜最好放冰箱冷藏間 ,如果冰箱里放不下,也可以考慮放在陰涼的陽臺上,但如果是在北方,室溫低于零度可能會造成凍傷。

涼爽潮濕儲存

土豆、黃瓜、甜椒、茄子、西紅柿等蔬菜在較低的室溫保存即可,沒有完全成熟的綠色西紅柿放進冰箱會停止進一步成熟。這些蔬菜在南方可以直接室溫保存,而在北方如果室內暖氣溫度過高,可以放在冰箱里面靠外側的區域或陽臺靠室內的區域。如果有溫度計不妨看看廚房、陽臺哪里的溫度合適。

涼爽干燥儲存

而像南瓜、紅薯、紫薯、紅辣椒則要求陰涼干燥的環境,還須警惕腐爛或發霉。蔥、姜、蒜,包括洋蔥等調味香辛料,也同樣需要陰涼干燥的環境,一般不推薦隨意放在冰箱里。

蔬菜存放小貼士 

① 要及時吃掉外表有磕碰損傷的蔬菜,它們更容易腐壞。而一旦蔬菜出現了霉變要毫不猶豫地扔掉,并檢查一同存放的其他蔬菜是否同樣受到影響。

② 除非是未成熟的蔬菜需要催熟,盡量避免蔬菜和蘋果、香蕉、柿子、梨放在一起,它們會釋放大量的乙烯,加速自身和附近蔬果的成熟。

③ 用保鮮袋將不同的食物分裝保存,在節省空間的同時還能避免交叉污染。

④ 綠葉蔬菜本身水分揮發較快,可以考慮用廚房紙巾包裹之后再放入保鮮袋。如果室內空氣濕度大,蔥姜蒜也可以用廚房紙巾包裹之后存放。

⑤ 經濟條件允許可以買那種帶不同區間、調溫、調濕的高級冰箱。

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